Salmonela je razred gramnegativnih enterobakterij iz družine Enterobacteriaceae.Leta 1880 je Eberth prvič odkril Salmonella typhi.Leta 1885 je Salmon izoliral Salmonella cholera pri prašičih.Leta 1988 je Gartner izoliral Salmonella enteritidis pri bolnikih z akutnim gastroenteritisom.In leta 1900 je bil razred imenovan Salmonella.
Trenutno so primeri zastrupitve s salmonelo razširjeni po vsem svetu in pojavnost iz leta v leto narašča.
Patogene lastnosti
Salmonela je po Gramu negativna bakterija s kratko paličico, velikostjo telesa (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, oba konca topo zaobljena, ki ne tvori strokov in brstečih trosov.Z bički je Salmonella gibljiva.
Bakterija nima visokih zahtev glede prehrane, zato se pri izolacijski kulturi pogosto uporablja črevesno selektivno identifikacijsko sredstvo.
V juhi medij postane moten in se nato po 24-urni inkubaciji obori v agarskem mediju, da nastanejo gladke, rahlo dvignjene, okrogle, prosojne sivo-bele majhne kolonije.Glejte sliki 1-1 in 1-2.
Slika 1-1 Salmonela pod mikroskopom po barvanju po Gramu
Slika 2-3 Morfologija kolonije salmonele na kromogenem mediju
Epidemiološke značilnosti
Salmonela je zelo razširjena v naravi, njeni gostitelji so ljudje in živali, kot so prašiči, govedo, konji, ovce, kokoši, race, gosi itd.
Nekatere salmonele imajo selektivne gostitelje, kot so Salmonella abortus pri konjih, Salmonella abortus pri govedu in Salmonella abortus pri ovcah, ki povzročajo splav pri konjih, govedu in ovcah;Salmonella typhimurium napada samo prašiče;druge salmonele ne potrebujejo vmesnih gostiteljev in se zlahka širijo med živalmi in živalmi, živalmi in ljudmi ter ljudmi po neposrednih ali posrednih poteh.
Glavna pot prenosa salmonele je prebavni trakt, glavni prenašalci salmoneloze pa so jajca, perutnina in mesni izdelki.
Okužba s salmonelo pri ljudeh in živalih je lahko asimptomatska z bakterijami ali pa se kaže kot smrtonosna bolezen s kliničnimi simptomi, ki lahko poslabšajo stanje bolezni, povečajo stopnjo smrti ali zmanjšajo reproduktivno sposobnost živali.
Patogenost salmonele je odvisna predvsem od vrste salmonele in fizičnega stanja osebe, ki jo uživa.Pri prašičih je najbolj patogena salmonela kolere, sledi ji salmonela tifimurium, manj patogena je salmonela račja;najbolj ogroženi so otroci, starejši in imunsko pomanjkljivi posamezniki, tudi manj razširjeni ali manj patogeni sevi pa lahko še vedno povzročijo zastrupitev s hrano in še hujše klinične simptome.
Nevarnosti
Salmonela je najpomembnejši zoonotski patogen v družini Enterobacteriaceae in ima največjo pojavnost bakterijskih zastrupitev s hrano.
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni so poročali, da je salmonela odgovorna za 33 od 84 primerov bakterijske zastrupitve s hrano, ki so se zgodili v Združenih državah leta 1973, kar predstavlja največje število zastrupitev s hrano z 2045 zastrupitvami.
Letno poročilo o trendih in virih zoonoz za leto 2018, ki sta ga objavila Evropska agencija za varnost hrane in Evropski center za preprečevanje in obvladovanje bolezni, kaže, da skoraj 1/3 izbruhov bolezni, ki se prenašajo s hrano, v EU povzroči salmonela in da je salmoneloza druga največja pogosta okužba prebavil pri človeku v EU (91.857 prijavljenih primerov), po kampilobakteriozi (246.571 primerov).Zastrupitev s hrano s salmonelo predstavlja v nekaterih državah več kot 40 % bakterijske zastrupitve s hrano.
Eden največjih primerov zastrupitve s hrano s salmonelo na svetu se je zgodil leta 1953, ko se je na Švedskem zaradi uživanja svinjine, okužene s S. typhimurium, zastrupilo 7717 ljudi, 90 pa jih je umrlo.
Salmonela je tako grozna in kako v vsakdanjem življenju preprečiti okužbo in jo razširiti?
1. Okrepite prehransko higieno in upravljanje sestavin.Preprečite kontaminacijo mesa, jajc in mleka med skladiščenjem.Ne jejte surovega mesa, rib in jajc.Ne uživajte mesa bolne ali mrtve perutnine ali domačih živali.
2. Ker so muhe, ščurki in podgane posredniki za prenos salmonele.Zato bi se morali dobro potruditi pri iztrebljanju muh, podgan in ščurkov, da preprečimo okužbo hrane.
3. Spremenite slabe prehranjevalne in življenjske navade, da izboljšate svoj imunski sistem.
Čas objave: Apr-03-2023